Rauw, stomen en koken

Welke bereidingstechniek van voeding is het beste om je weerstand te verhogen, fit te zijn en je energiek te voelen.  Je zou de weg kwijt raken bij allerlei soorten diëten, afslankprogramma’s en aanbevelingen. Er wordt veel gesproken over rauw, gestoomd en gekookt voedsel. Hiervan is belangrijk: hoe reageert je spijsvertering op dit voedsel? Welk voedsel kun je het beste verdragen?

Rauwe voeding

Rauwe voeding, Rawfood, ofwel het eten van ‘levend voedsel’. Deze leefwijze is gebaseerd op 100 procent vegetarische plantaardige voeding dat onbewerkt, natuurlijk, biologisch, fris en schoon is. Bij ‘levend voedsel’ wordt geen verhitting gebruikt, althans geen temperatuur boven de 40 graden, want bij verhitting boven de 40 graden gaan heel veel enzymen in de plant verloren. Mensen die het eetgebruik van levend voedsel aanhouden, gebruiken geen dierlijke eiwitten of voeding hiervan afkomstig, geen granen en geraffineerde suikers. Deze leefwijze bevat veel anti-oxidanten, enzymen, vitamines, mineralen en veel fytochemicaliën (biologische actieve stoffen in de plant). Levend voedsel is een van de super voedzame ‘superfoods’, dat door zijn hoge voedingswaarde je een betere immuniteit geeft, je jong en veerkrachtig houdt. Mensen die veel rauwkost eten vertellen dat zij minder kouvatten, hoofdpijnen en kwaaltjes hebben. Dat zij meer energie hebben, zich vitaler voelen en lekker in hun vel zitten. Een rauwkost maaltijd is een aanrader om dagelijks te gebruiken, bijvoorbeeld in de vorm van vruchten, groenten, noten, zaden, pitten, tarwegras en andere kiemsoorten. Er is keus genoeg om wat te nemen. Denk niet dat rauwkost alleen maar droge rauwe groenten zijn. Nee, bij het bereiden van een rauwkostmaaltijd kun je allerlei geurige kruiden toevoegen. Je kunt kaas, amandelmayonaise en heerlijke sausen maken. Je kunt veel met noten, amandelpuree en met gedroogde vruchten (om te zoeten) werken. Kortom, de heerlijkste gerechten kun je ‘rauw’ maken.

Stomen

Stomen is een kooktechniek die vooral aan te bevelen is boven koken, omdat het voedsel bij stomen niet in contact komt met water, de voedingsstoffen en de smaak beter bewaard blijven.

Sommige groenten kunnen niet rauw gegeten worden zoals bonen, aardappelen en spruitjes. Verse bonen, zoals verse velderwtjes, kapucijners zijn wel heerlijk om warm te marineren. Aardappelen altijd garen en spruitjes kort stomen, daarna marineren. Er zijn mensen die niet tegen rauw voedsel kunnen, hun spijsvertering verloopt dan niet optimaal. Zij moeten voorzichtig zijn met wat zij wel en niet kunnen gebruiken. Stomen is dan een optie, luister naar wat je lichaam kan verdragen.

Koken

Bij het verhitten van voedsel, zoals koken raken belangrijke voedingsstoffen beschadigd, veranderen of verdwijnen totaal met het kookwater. Want zoals ik al vertelde, blijven enzymen in de plant alleen intact tot 40 graden, kook je daarboven dan verliest de plant zijn voedingswaarde en gaan veel voedingsstoffen kapot. De structuur van gekookt voedsel is wel toegankelijker voor de spijsvertering, maar je houdt lege voedingsstoffen over in de vorm van eiwitten en koolhydraten. Koken is niet de beste optie als je gezonde, voedzame stoffen wilt nuttigen.

Drogen en kiemen

Vruchten en groenten kun je drogen in de oven, of een speciale droogapparaat, onder zowel boven de 40 graden. Onder de 40 graden is natuurlijk beter om de enzymen intact te houden. Je kunt heerlijke choco- en kokosbollen, vruchtencookies met gember, lijnzaadcrackers, groentecrackers maken en veel vruchten kun je drogen om mee te nemen als een snack voor onderweg, school of kantoor. 

Een andere techniek is kiemen. Gekiemde zaden, pitten, noten, tarwe, gerst en tarwe kunnen je een boost van anti-oxidanten geven. Ze zitten vol met kiemkracht en bevatten veel enzymen, eiwitten, mineralen en nucleïnezuren RNA en DNA (stofjes die nodig zijn voor het herstel en groei van de cel). 

Je kunt dagelijks een maaltijd van vruchten, rauwe groenten en halfgare gestoomde groenten gebruiken. 

‘s Morgens vruchten met zaden en noten. ‘s Middags een lunch bestaande uit een rauwkost salade van diverse groenten en een gekookt biologisch eitje. Je kunt je salade regelmatig veranderen door een avocado, tomaat, komkommer, uitjes, olijven, of verse kruiden te gebruiken. ‘s Avonds gestoomde groenten met extra vierge kokos- en palmolie, kurkuma, gember en rode peper, of andere kruiden

Zorg altijd dat je met plezier en gevarieerd eet. Wissel de maaltijden af met rauwkost, gestoomd voedsel of gebruik een andere goede bereidingstechniek, zodat je lichaam voldoende afwisselende, gezonde, stoffen krijgt om je weerstand te verhogen, je fit te voelen en energiek te zijn. 

Sophie

Meer adviezen en recepten vind je in:

-Slimme voeding ISBN 978-90-79878-01-7


-Anti-aging: de steen der wijzen ISBN 978-90-79878-04-8

-Lang en vitaal leven  ISBN 978-90-79878-05-5